Râpez finement quatre belles truffoles,
mélangez avec deux cuillerées à soupe de saindoux ou d’huile,
accomodez avec de l’ail et du persil à loisir.
Passez la préparation à la poêle très chaude,
égalisez à l’aide d’une fourchette.
Faites dorer la galette à feu très doux de chaque côté.
Dégustez avec une salade frisée légèrement aillée.
D’après « Le coeur et la fourchette » de Jean Paul Barras
Photographie d’après Reliefs, N°13, Le Magazine du Conseil Général de l’Ardèche, automne/hiver 2001.
