2.Merci à vous, Incas, des Andes péruviennes,
De nous avoir donné vos savoureux papas;
Par Christophe Colomb qui vous a fait des siennes,
Nous avons maintenant la Frite à tout repas.

3.Mais avant de remplir l'panier d'nos ménagères,
La pomme des Incas fut mise à l'abandon,
Nourrissant les bestiaux, prisonniers, militaires,
Elle était soupçonnée de contamination.

4.Pourtant nos paysans, les mangeant dans la soupe,
Bien avant Parmentier découvrir'nt leurs appâts,
Joignant à leurs châtaignes tartifles ou cartoufles,
Inventèr'nt la bombine et la ratte au colza.

5.Que vous l'aimiez en soupe, en purée, à la poële,
En crique, en fricassée ou en robe des champs,
Qu'elle s'appelle Bintje, charlotte ou bien Roseval,
Ell's'ra toujours pour nous la "Carpe de Saint-Alban".

6.Tant qu'il y aura des truffes au doux pays de France,
Tant qu'il y aura des pluches dans tous les régiments,
On n'aura pas d'souci pour se remplir la panse
Et l'on pourra toujours chanter en jubilant:

Refrain
C'est à Saint-saint-saint, à Saint-Alban
Que la Truffole a vu le jour,
Et l'on trin-trin-trinque en la mangeant
A vos amours!

Paroles et musique - sept 1994
Père Marcel Deygas, chevalier de la Truffole

Carte réalisée au profit de l'association "Les Amis de la Truffole" avec le soutien du CNIPT Paris.

© Copyright Fonds muséographique Découverte Delta
Saint-Alban d'Ay (07) berceau de la Truffole depuis 1540
INPI Paris N° 02 3 200 667, 668, 669 - www.truffole.com